JAMBI — Pai susu telah lama dikenal sebagai kudapan oleh-oleh legendaris yang digemari berbagai kalangan. Tekstur pinggiran kulit kue yang renyah gurih berpadu isian vla telur-susu yang lumer di lidah menjadi alasan penganan ini tetap dicari.
Yang menarik, pembuatannya tidak menuntut fasilitas oven panggang profesional. Wajan teflon anti-lengket yang tersedia di dapur rumahan sudah cukup untuk menghasilkan pai susu beraroma harum vanila.
Kulit pai atau crust menjadi penentu tekstur renyah. Siapkan 150 gram tepung terigu protein sedang, lalu tambahkan 75 gram mentega atau margarin dalam kondisi dingin.
Dua bahan pelengkap lain adalah 1 sendok makan susu kental manis dan 1 butir kuning telur. Mentega dingin berperan menjaga lapisan kulit tetap berongga saat dipanggang di atas teflon.
Isian vla membutuhkan 80 ml susu kental manis putih sebagai bahan dasar. Campuran ini nantinya dimasak hingga mengental sebelum dituang ke dalam cetakan kulit pai.
Rasio susu kental manis terhadap bahan lain menentukan tingkat kemanisan. Bagi yang menyukai rasa lebih ringan, takaran bisa disesuaikan tanpa merusak struktur vla.
Wajan teflon menghantarkan panas secara merata ke permukaan bawah cetakan. Kondisi ini memungkinkan kulit pai matang sempurna tanpa gosong di satu sisi.
Penggunaan api kecil menjadi kunci. Panas tinggi justru membuat bagian bawah cepat menghitam sementara isian belum matang.
Pai susu hasil olahan teflon tetap memiliki aroma harum vanila yang khas. Kudapan ini paling pas disajikan hangat bersama secangkir teh manis atau kopi pada sore hari.