JAMBI — Cimol termasuk kudapan jalanan yang akrab bagi pecinta kuliner di berbagai daerah, termasuk Jambi. Bahan dasarnya tergolong sederhana, hanya tepung tapioka yang dipadukan sejumlah bumbu dapur. Meski begitu, mengolah cimol sering menjadi tantangan tersendiri bagi yang baru pertama kali mencoba.
Kendala utama muncul saat proses menggoreng. Adonan kerap meletup atau meledak sehingga bentuknya rusak dan minyak panas berhamburan. Penyebabnya biasanya komposisi adonan yang tidak pas atau suhu minyak yang terlalu tinggi.
Sebelum mulai mengolah, siapkan seluruh bahan berikut agar proses pembuatan berjalan lancar. Takaran yang tepat menentukan hasil akhir cimol yang kenyal dan tidak mudah pecah saat digoreng.
Adonan cimol yang meletup umumnya terjadi karena kandungan air di dalam adonan masih terlalu banyak. Saat masuk ke minyak panas, air tersebut berubah menjadi uap dan mencari jalan keluar. Jika permukaan adonan sudah mengeras lebih dulu, uap terperangkap dan akhirnya memecah adonan.
Selain itu, minyak yang terlalu panas juga memperbesar risiko ledakan. Bagian luar adonan cepat matang dan mengeras, sementara bagian dalam belum matang sempurna. Selisih kematangan inilah yang memicu adonan pecah.
Tepung tapioka menjadi bahan utama yang memberi tekstur kenyal pada cimol. Sementara tepung terigu ditambahkan dalam jumlah lebih sedikit untuk membantu adonan lebih mudah dibentuk. Perbandingan keduanya perlu dijaga agar hasil akhir tidak terlalu keras atau justru lembek.
Bawang putih halus, kaldu bubuk, garam, dan merica berfungsi memberi rasa gurih pada adonan. Bumbu-bumbu ini bisa disesuaikan selera, misalnya menambah cabai bubuk bagi yang menyukai rasa pedas.
Salah satu cara mencegah adonan meledak adalah memastikan permukaan cimol tertutup rapat sebelum masuk penggorengan. Adonan yang masih berlubang atau retak akan mudah pecah saat terkena minyak panas.
Gunakan api sedang, bukan api besar, agar panas minyak merata. Cimol sebaiknya digoreng dalam jumlah sedikit supaya suhu minyak tidak turun drastis dan proses matang berjalan seimbang.
Setelah matang, cimol bisa disajikan dengan taburan bumbu gurih atau pedas sesuai selera. Kudapan ini cocok dinikmati hangat-hangat, baik sebagai camilan sore maupun teman berkumpul bersama keluarga di rumah.