JAMBI — Singkong goreng merekah termasuk jajanan pasar yang tak pernah kehilangan penggemar. Tekstur luarnya garing, sementara bagian dalamnya empuk dan lembut, dengan bentuk merekah sempurna menyerupai bunga.
Bagi warga yang ingin membuatnya sendiri di rumah, pengolahan singkong merekah sebenarnya tidak rumit. Yang membedakan hasil renyah atau gagal terletak pada kualitas bahan dan teknik perendaman kejut.
Resep ini memakai singkong segar sebagai bahan dasar, ditambah air es dan minyak goreng dalam jumlah banyak. Pemilihan singkong menentukan hasil akhir.
Rasa gurih singkong merekah datang dari bumbu rendaman sederhana. Ketumbar bubuk jadi salah satu bahan yang wajib masuk daftar.
Bumbu lain dapat ditambahkan sesuai selera, namun ketumbar bubuk menjadi dasar yang memberi aroma khas pada camilan tradisional ini.
Perendaman di air es sangat dingin setelah singkong digoreng menjadi kunci munculnya rekahan. Suhu ekstrem membuat permukaan singkong berkontraksi cepat sehingga merekah.
Tanpa teknik kejut ini, singkong cenderung hanya matang biasa tanpa tekstur renyah yang khas. Karena itu, siapkan air es dalam wadah cukup besar sebelum mulai menggoreng.
Singkong yang baik memiliki daging umbi mulus dan tidak kebiruan. Warna kebiruan menandakan singkong kurang segar atau sudah lama disimpan.
Pilih umbi yang padat dan tidak berbau asam. Kualitas bahan yang terjaga membuat singkong lebih mudah merekah saat digoreng dan rasanya lebih gurih.
Singkong goreng merekah paling pas disantap hangat-hangat bersama secangkir teh. Camilan ini mengenyangkan dan cocok untuk sore hari bersama keluarga.
Untuk hasil terbaik, goreng dalam minyak banyak agar singkong terendam sempurna. Setelah merekah, angkat dan tiriskan sebelum disajikan.